远见网一、茶咖行业的冷热分化态势愈发明显了
茶咖行业的冷热分化态势愈发明显了。
一边是扩张，本土新锐“柠季”接手哈根达斯中国区门店业务；星巴克中国推进“千店千面”；
茉莉奶白落地新加坡首店、沪上阿姨进驻英国伦敦……另一半是承压，累计融资超过5亿元、顶着“中国初代精品咖啡品牌”光环的Seesaw Coffee被申请破产清算；
“新式茶饮第一股”奈雪的茶股价则持续走低、现已跌至1港元以下……
一热一冷的两极反差，似乎意味着曾经全员狂奔、全域扩张的“疯狂”景象已成为过去，普涨红利也不复存在。
但冷热背后也有着同样的主线方向——历经多年高速增长后，茶咖行业进入结构性分化的新阶段：粗放式开店、同质化内卷、靠流量造势的野蛮生长模式逐渐失效。
在消化“外卖大战”的创伤后，品牌们正在褪去浮躁，回归商业本质，重新沉下心来做一门重体验、重价值、重长效的“慢生意”。
01门店逻辑迭代：
1、暂缓规模竞赛，：以场景沉淀品牌价值
开店逻辑的变化，是行业转向理性发展的最好体现。
今年上半年，茶咖品牌正从追求绝对规模、快速开店，转向精细化打磨线下场景、塑造独特品牌格调。
二、是门店扩张节奏整体放缓
首先是门店扩张节奏整体放缓。
据《中国现制茶饮及咖啡行业月度报告》显示，截至2026年4月，国内50家头部茶咖品牌门店总量为23.08万家，年内整体增速约5.85%，其中3月、4月环比增速稳定在1%左右。
细分来看，头部梯队的收缩与减速态势更为明显：喜茶门店数量已连续8个月递减，主动淘汰效益不佳门店；
幸运咖4月单月净闭店29家，挪瓦咖啡新增门店数量降至两位数，二者围绕开店速度、密度的竞赛正在降温。
而在规模扩张按下减速键的同时，
行业门店业态正进一步走向多元、差异化。
比如向来喜欢捣鼓新业态的喜茶，今年先后在上海开出喜茶lab2.0首店、在深圳万象天地开出cake lab首店、连开多家gelato lab+门店，其中上海lab2.0店开业初期一度创下8小时排队纪录。
一些长期强调规模优势、靠快速拓店抢占市场份额的品牌，也开始
主动布局非标大店、旗舰店。
比如蜜雪冰城5月底在南京开出了面积2000平方米的全球最大旗舰店，带有浓郁金陵风格的独栋建筑、巨型“雪王”雕像和随处可见的IP元素引发大量粉丝前往打卡。
数据显示，自去年以来蜜雪冰城已经在郑州、杭州、重庆、广州等地开出30多家大型旗舰店。
瑞幸今年2月也在深圳开出了“原产地旗舰店”，两层超大空间包括大型艺术装置墙面、产区风味星球图、互动品鉴空间等体验区，跳出单一售卖门店的定位。
门店逻辑的迭代背后，是行业竞争焦点的转移。
这些旗舰店、概念店不只是售卖产品的铺面，
更是品牌
IP
增量时代，规模是品牌最大优势，标准化小店、加盟式扩张是跑马圈地、快速提升市占率的有效手段。
但进入存量时代后，市场增速放缓，单纯的规模扩张很难带来同等的业绩增量，反而可能加剧内卷、拉高运营成本。
因此，品牌主动放缓规模扩张、聚焦于门店业态升级，表层目的是优化品牌形象、提升产品溢价能力；更深层的逻辑，是完成经营重心的切换：
从粗放拉新转向深耕复购、沉淀用户粘性，以适应存量时代的新环境。
02产品策略升级：
1、微创新叠加“情怀杀”，：平衡新鲜感与性价比
同样因现实制约而改换思路的，还有产品研发。
过去几年，茶咖行业的“原料内卷”异常激烈：追求各种稀有、小众、猎奇原料和高端概念，把小料做成“八宝粥配料”也是常态。
但品牌们卷到最后，发现自己还是走进了同质化怪圈，高端化、稀有化原料并未能给用户带来颠覆以往的新鲜体验，反倒加剧了成本压力。
阿嬷手作莲雾山竹单品48元的高价争议，就是最鲜明的例子。
2、意识到这一点后，
各大品牌逐渐摒弃了对高端水果/茶底、小众小料的迷信。
据“咖门”统计，2026年5月上线的200余款茶咖新品中，柠檬、椰子两大经典元素占比最高，小众食材仅作为补充。
这些核心原料供应链成熟、损耗可控、成本稳定，能够有效规避小众食材的供货风险与成本不确定性，契合行业理性至上的核心趋势。
而品牌的研发思路，也彻底转向对融合风味、地域特色的差异化创新。
在融合风味上，“特调茶”成为潮流。
比如喜茶推出的轻酵黄皮康普茶特调，霸王茶姬的海上雾奇兰、晴天罗勒桃和小森林柚子等多款产品，都在社交媒体上深受年轻消费者欢迎。
咖啡赛道的微醺风潮也尤为火热，瑞幸酒精特调系列绯色月光、可可维也纳成功出圈；
MiPoPo米酿的大单品“蛋酒拿铁”一度被网友捧为“武汉新特产”。
地域风味的走红也是茶咖行业今年一大亮点。
三、去旅游顺便打卡一杯经典奶茶成为很多年轻人的标
1、凭借独树一帜的地域元素产品迅速走红
首先是一批区域品牌，凭借独树一帜的地域元素产品迅速走红，比如卡旺卡（安徽）首创的徽州酒酿、象子茶铺（云南）的版纳凤梨小甜酒和木姜子凤梨冰茶、700CC（东北）的草莓神仙甘露等。
2、去旅游顺便打卡一杯经典奶茶成为很多年
由于这些品牌门店尚未在全国铺开，稀缺性推高社交价值，去旅游顺便打卡一杯经典奶茶成为很多年轻人的标配，也帮助品牌进一步打开社交媒体知名度。
四、头部品牌也在主动拥抱“在地饮食文化”
此外，头部品牌也在主动拥抱“在地饮食文化”。
比如一只酸奶牛借鉴贵州白酸汤打造糯米发酵系列；奈雪的“凤柚浮光”和“气泡乌龙”、KOI的冬瓜茶都来源于闽南风味；
泰奶风味也迎来爆发，不仅迎来郑世隆、泰柯等新势力，书亦烧仙草泰奶系列也大受欢迎，大爆款“有料泰式奶茶”上市7天销量破百万杯。
小众特色成为大众流量密码，本就是近年的潮流。茶咖品牌们只不过提前洞察了这个趋势，并加以利用。
通过风味融合、地域食材创新，既满足了年轻人的社交打卡与情绪需求，又依托成熟供应链控制成本、稳定品质，品牌也得以实现新鲜感与性价比的良好平衡。
1、值得一提的是，在理性创新的同时，
品牌也愈发懂得依托经典单品稳定基本盘，怀旧情怀始终是盘活消费热情的有效手段。
经典单品限时回归成为常态化玩法：去年首次推出就大受欢迎、让人念念不忘的星巴克玫瑰20系列如愿回归，上线一周迅速售罄，奈雪霸气杨梅回归后半月登顶门店销量榜，喜茶多肉桃李、一点点经典果茶也引发了社交平台打卡热潮。
不可否认，经典单品承载着消费者的长期饮用记忆与情怀。
品牌采用限时回归的模式，既能持续激活社媒热度、唤醒老粉情感、提升用户好感；
又能避免长期上架带来的库存与运营压力，同样符合平衡商业价值与用户价值的理念——总而言之，理性经营才是最重要的原则。
03营销思路切换：
2、联名、代言常态化，：深耕用户心智
和产品研发类似，品牌营销思路也变得更“平衡”：
从追求短期热度最大化，转向兼顾触达广度和连接深度
。
相较于联名，品牌在代言人营销上更显理性，
3、当单一的联名、代言效果减退，
这些案例、玩法侧重点各异，但传递同一个行业共识：
04增长边界拓宽：
