远见网在中国餐饮的江湖版图中，烤鱼是一个不容忽视的品类。它发源于重庆巫溪，带着大宁河船工的粗犷与智慧，顺长江而下，最终漫卷全国，成为一个市场规模可观、门店遍布南北的成熟赛道。 近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2026中国烤鱼品类发展白皮书》，白皮书揭示了一个出人意料却又在情理之中的事实：贵州，这个既非烤鱼发源地、也非经济强省的西南省份，却是烤鱼品类竞争最残酷、内卷最严重的区域。 “烤鱼内卷第一省” 上述白皮书数据显示，2025年中国烤鱼市场规模已达1190.3亿元，同比增长7.3%，在整体餐饮市场中占比2.1%，成为餐饮赛道中不可忽视的重要板块。 但与此同时，烤鱼行业早已告别“开店即赚钱”的红利期，迈入了存量竞争的成熟期。2025年，全国新成立的烤鱼企业数量仅为2021年的1/2，较上一年下降幅度超过35%；2024—2025年烤鱼品类整体闭店率达到26.9%，显著高于餐饮行业平均水平，行业洗牌持续加速，“内卷”成为整个品类的核心关键词。 而在这场全国性的烤鱼内卷大战中，贵州以绝对优势登顶，成为全国烤鱼赛道竞争最激烈的省份。白皮书指出，贵州以75.19的内卷指数高居全国
（来源：36氪深度，2026-05-06）
