远见网一批人均20元的手作酸奶出圈，这股风到底是怎么刮起来的？ 一度凭借高颜值、健康概念撑起30-40元客单价的现制酸奶，在过去两年多经历了赛道集体降温，不少品牌陷入增长瓶颈。 不过这门生意没有消失，又换了一种方式重新跑起来了——人均20元、主打手作场景、绑定地域食材，一批新品牌在过去一年快速扩张，有的一年开出200家店，有的单店日营收超过2万元。 同样是现制酸奶，这一批品牌在更低的价格带里快速起量，背后是一套与上一代截然不同的开店逻辑。但这条路能走多远，仍是未知数。 单日销量近千杯，手作酸奶火了 一口热气升腾的大木桶，摆在门店最显眼的位置。店员打开桶盖，舀起一勺现蒸糯米铺在杯底，倒入酸奶冰沙、点缀坚果与果干。饮品刚递到手，排队的顾客已经举起了手机。 这个场景，是当下手作酸奶门店的标准开场。它的背后，是一套与上一代现制酸奶截然不同的生意逻辑。 2023年，Blueglass、茉酸奶、K22草莓酸奶、王子森林等一批品牌凭借高颜值产品和“健康”概念迅速走红，一杯30-40元的酸奶让消费者甘愿排队1-2个小时，资本也在同期密集入场。 但从2024年开始，赛道热度明显回落。一只酸奶牛门从千店规模缩减
（来源：36氪深度，2026-05-06）
