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茶树故乡的叙事正在被一杯翠绿的粉末悄然改写。当西湖龙井、洞庭碧螺春仍在高端礼品与传统文化赛道精耕细作时，一个曾在唐代被称为“末茶”、后随遣唐使东渡并在日本形成“茶道”的细分品类，正以另一种姿态回归并重塑中国茶饮市场。据观潮新消费报道，我国抹茶产量已占全球70%以上，且随着喜茶“三倍厚抹”系列两月销量破千万杯、奈雪“浓抹干酪香水椰”三日销售额近12万元等爆款的涌现，抹茶产业似乎迎来了空前的爆发期。然而，站在行业高光时刻的背后，一个更深层的问题浮出水面：这个具备强大供应链基础和爆款制造能力的品类，能否跑出像蜜雪冰城、瑞幸那样的千店连锁品牌？答案并非唾手可得。
当前抹茶热潮的点燃，本质上是一场“借船出海”式的品类突围。新茶饮无疑是第一核心推手。2024年，在轻乳茶几乎成为各大品牌标配、产品同质化陷入白热化的背景下，喜茶率先以“千目抹茶”为核心原料，将传统茶道理念与现制茶饮工艺结合，推出“三倍厚抹”系列，不仅重新定义了抹茶的消费场景，更用两个月超1000万杯的销售数据验证了大众对高品质抹茶饮品的需求。这并非孤例。随后，奈雪以“奈雪green”轻饮轻食店试水，用抹茶打造差异化招牌；茶百道则通过抹茶与青团、柠檬等元素的创新融合拓宽边界。就连肯悦咖啡也以“浓浓抹茶”系列切入，证明了抹茶在咖啡赛道同样具备爆款潜力。这些动作暗示着一个趋势：抹茶已从奶茶、烘焙的配角，升级为驱动产品创新的主角，成为新茶饮乃至咖啡品牌寻求增量、打破内卷的共识选择。
但是，新茶饮在抹茶赛道的“种树”，是否必然能让垂类品牌自己“乘凉”？关键在于供应链的稳定性与成本结构。中国掌握全球70%的抹茶产量，主要集中在浙江、贵州、江苏等地，规模化种植与碾茶、超微粉碎技术的成熟，确实为前端创新提供了肥沃土壤。然而，抹茶不同于普通茶叶或糖浆，其对遮阴栽培、蒸青工艺、低温研磨等环节的严苛要求，决定了高品质抹茶的生产门槛并不低，且产量受气候影响较大。当喜茶们作为大体量客户直接对接头部供应商时，可以凭借规模效应锁定优质货源；但对于初创垂类品牌而言，若无稳定的自有基地或深度绑定的供应链，极易陷入品质波动与成本上涨的双重困境。要支撑起千店规模，品牌需要解决的不仅是前端的流量获取，更是后端从茶园到门店的全链路标准化，而这恰恰是许多中式茶饮连锁曾经踩过的坑。
与此同时，抹茶品类能否诞生千店品牌，还需应对消费场景的持续拓展与用户黏性的考验。新茶饮的爆款逻辑往往具有脉冲式特征，一款产品可能因季节、社交媒体热度迅速走红，也容易在消费者新鲜感消退后迅速沉寂。抹茶本身具有鲜明的风味辨识度和两极化的口感，喜欢者视若珍宝，无感者则避之不及，这使得以抹茶为核心的专门店在客群拓展上较咖啡、奶茶等普适性品类存在天然局限。CBNData在关于健康消费趋势的调研中指出，当下消费者正从追求“标准答案”的健康指标转向关注身体真实感受与个体适配。抹茶富含茶多酚、清新低糖的特征恰好契合了年轻人“状态共建”式的健康观，但品牌若仅停留在风味层面而不对消费心理进行深度回应，便难以将一次次爆款转化为持久的品牌忠诚度。换言之，抹茶品牌需要构建的不仅是产品创新能力，还有能够与消费者的身体感知和生活方式形成长期共鸣的“Fit”哲学。
进一步看，千店品牌的诞生往往依赖于强大的品牌化能力与标准化运营体系。目前市场上已有的抹茶专门店，或定位高端手作、或偏重文化体验，门店模型仍较单一，且多集中在一二线城市的核心商圈。参考瑞幸、星巴克等品牌的扩张路径，支撑大规模连锁的，除了深入毛细血管的供应链，更在于高度标准化的产品制作流程、数字化管理系统以及刚需的消费场景。抹茶本身具备一定的仪式感属性，但这在追求效率的规模化复制中可能成为双刃剑：过于强调文化深度和手作感，会拖慢出杯速度、抬高人力成本；而过度标准化，又可能磨平其作为品类的独特魅力。如何在保留抹茶核心价值的同时，设计出可快速复制的投资模型，是创业者必须回答的课题。
此外，行业内外竞争的加剧也在给潜在品牌施压。新茶饮巨头在抹茶上的试水成功，并不意味着它们会止步于此；相反，未来它们可能通过子品牌或店中店形式持续渗透这一赛道，用母品牌的供应链、渠道和资本优势对垂类品牌形成降维打击。同时，零售端也在加速布局，预包装抹茶粉、抹茶拿铁等产品正通过便利店、新零售渠道抢占家庭和办公消费场景。如果线下专门店无法在消费体验或产品特色上形成显著差异化，很容易陷入“被替代”的窘境。
不过，机遇同样不可忽视。抹茶的天然健康属性、鲜艳的视觉呈现以及跨品类的高兼容性，使其在新式茶饮、咖啡、冰淇淋、烘焙乃至轻食领域均有广泛应用空间。中国茶文化复兴的浪潮下，抹茶作为“国茶出征”的先锋，更容易被赋予文化叙事，从而吸引资本关注。当前亿元级融资频现的银发赛道尚且能走出不少商业化落地的标杆，抹茶这种贴近年轻消费、具备高频刚需可能的品类，若能够打通“品牌+供应链+场景”的闭环，未必不能走出一条千店之路。关键在于，品牌是否能真正理解这届消费者的健康哲学——不是追求某种“绝对正确”的饮品，而是寻找一种与自己的身体愉悦相处、与日常节奏同频的生活方式。抹茶若能在这种认知升级中找到自己的生态位，其天花板将远超目前所见。
综上所述，抹茶品类拥有坚实的产业基础和爆款基因，但从爆款到品牌，从十店到千店，中间横亘的不仅是资金和流量，更是供应链的精耕、运营体系的锻造以及对消费趋势深层脉动的把握。中国抹茶产量的全球占比70%，更多代表的是上游实力；能否诞生真正穿越周期的千店品牌，则取决于中下游能否将这一实力转化为持续的品牌价值。当这场由新茶饮点燃的“绿波”渐渐融入日常，抹茶的故事或许才刚刚开始。
